熟蛋版超简单沙拉酱#蛋黄酱（少量版）

作者： 小肉丝厨房

想吃肉松盒子，缺点沙拉酱，就自己捣腾一下 本来想用打蛋器打的，当我开始做的时候，发现一个刮刀就可以打出完美的沙拉酱，快来448 Ps：要做的朋友请先认真审题，每一步我都认真写明了，注意事项也交代了，这个方法我一次就成功了，这个菜谱好几个月都是8.7以上的高分，说明方法是没有问题的，那一次没有成功的朋友我也给了补救措施，请自己多试试，不要随意打低分，谢谢

用料

• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 18克
• 奶粉 18克
• 葵花籽油（或色拉油） 约100克（必须是无味的）
• 醋 几滴（去腥）
• 炼乳 一条13克
• 盐 0.5克

熟蛋版超简单沙拉酱#蛋黄酱（少量版）的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋杀菌：打一只鸡蛋到碗里，筷子打散，然后用网筛过滤，到一个小奶锅里。

步骤 2

大锅煮少许水，水快开的时候，也就是冒着小泡泡的时候，关到最小火，我用的是电陶炉调到80度，然后把刚刚的奶锅坐到热水里，隔水加热，期间用刮刀不停搅拌，搅拌期间，放白砂糖，奶粉（分几次放，搅拌均匀了再继续放），盐，滴几滴醋，就这样加热搅拌大概3-4分钟，鸡蛋即可灭菌

步骤 3

然后把奶锅拿出来，放油，用刮刀搅拌（刮刀比打蛋器更能全面混合蛋黄和油，接触面更多）敲黑板📛油要一点点加，每一次都要把油充分融合，乳化了，再加油，100g的油我大概分了十几次来加，一定要有耐心。（注意：时不时把边上的沙拉酱翻进来，全面搅拌均匀。并且顺着一个方向搅拌，不要来回搅）💢额外补充：若想要成品更漂亮，在这一步可以加点淡奶油，成品就会优化成乳白色。

步骤 4

成品出来，我大概也就做了三十分钟左右吧，用刮刀手打搅拌真的很方便，这个没有添加剂的，一次不用做太多，这个方法就可以少量少量的做，随做随用

步骤 5

肉松盒子蛋糕🎂真好吃。（肉松和蛋糕也都是自己做的，肉松我也写了菜谱，感兴趣可以去看哦。）

步骤 6

沙拉酱失败补救良方，点击图片看小贴士

熟蛋版超简单沙拉酱#蛋黄酱（少量版）的小贴士

1、油必须是无味的，要不然做出来味道会很怪！（无味的油可以试试葵花籽油，或者色拉油，玉米油有人说还是有味道，这个可以自行选择） 2、油要少量多次加，加完一次，充分搅拌，充分乳化了，再加下一次。这个就是利用蛋黄里的卵磷脂把油乳化，得需要充分搅拌，累的话就当减肥啦，要不然油没有乳化好的话，口感就会有很油腻的感觉。 3、搅拌最好往同一个方向搅拌，不要来回搅。

菜谱创建时间：2020-03-29 01:16:14