千张蒸咸肉

作者： 呤儿

这是一道很江南、很家常的菜肴，制作简单；乘着春笋应市的季节，加上1～2支鲜笋一起蒸，味道鲜美又清爽。

用料

• 咸肉
• 厚百叶（千张）
• 竹笋
• 鸡精
• 料酒
• 葱花

千张蒸咸肉的做法步骤

步骤 1

咸肉切片，用开水焯至变色（2～3分钟）捞出；厚百叶改刀成小片，焯水去腥味；竹笋去壳切成片，用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸

步骤 2

将所有材料装盘，加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水，入锅蒸20分钟；取出撒上葱花即可

千张蒸咸肉的小贴士

自家腌制的咸肉就是好吃，不过咸，不过干，肥瘦适中，味道刚好；如果是买来或存放已久的咸肉，焯水的时间可延长至5分钟左右；厚百叶也可以切成丝，尽量铺在盆底，蒸制时能充分吸收水份和咸鲜味，吃口又软又入味；做此菜时汤汁略宽一些，调味可视材料而定，不要急于加盐（我没有加盐），熄火前先尝一下盘里的汤汁或厚百叶的味道再作调整。

菜谱创建时间：2012-04-24 09:33:13