家常蛋炒饭

作者： 呤儿

都说蛋炒饭是检验厨艺的标准，有些不以为然，因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米饭混合炒匀即可。

用料

• 米饭（冷饭） 1大碗
• 鸡蛋 1～2个
• 午餐肉 70克
• 青豆仁 1勺
• 胡萝卜粒 1勺
• 玉米粒 1勺
• 盐 2～3克
• 料酒 1小勺
• 鸡粉 少许

家常蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；午餐肉改刀成小丁；如果用刚煮好的米饭，先盛出来摊凉；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅炒到凝结盛出；

步骤 2

炒锅不用再加油，将米饭倒入炒散，调入适量盐，倒入所有配菜翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。

家常蛋炒饭的小贴士

请看清楚并准确理解菜谱，不是简单的炒饭不加油，而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」！！！ 有烹饪常识的人都知道，蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩；炒完蛋的锅很油润，用来炒饭完全足够； 炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热，米饭粒粒分开不是靠油氽出来的，而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果；米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。

菜谱创建时间：2011-09-29 07:54:18