酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄

作者： 阿宝是包子

某次见到一好友的爷爷，明明已经六七十岁了，脸上却光滑饱满有弹性，朋友说他蜜汁热爱猪蹄，几乎每天一个，于是猪蹄在我心中的地位陡然升高。 当然抛开这个原因，猪蹄本身也很好吃，冬天一碗蹄花汤，秋天一只卤猪蹄，夏天呢，必须是酸辣猪蹄啦！酸辣开胃，脆爽Q弹，满满的胶原蛋白，下酒下饭当零食都不错哒！

用料

• #白卤料
• 猪前蹄 1只
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 八角 1颗
• 丁香（可省略） 一两颗
• 料酒/米酒 15ml
• 洋葱 1/4个
• 生姜 5-6片
• 小茴香 一撮
• 盐 5g
• #凉拌料
• 耗油 10ml
• 生抽 5ml
• 醋 10ml
• 蒜 5瓣
• 糖 5g
• 葱 两三根
• 小米辣 4个
• 二荆条 1根
• 盐 1g
• 辣椒油（多舀点辣椒） 5g

酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄的做法步骤

步骤 1

Step1 挑选猪蹄 去市场挑小个子的前蹄，皮多筋弹不油腻，口感特别Q，如果不会可以让老板帮忙选，短小精干的那种，来一两只都OK。

步骤 2

Step2 处理猪蹄 用冷水浸泡半小时，开小火慢慢把血水煮出来（小火烧开出血泡的量会大很多），然后用温水冲洗干净，再用夹子把毛清理干净，趁热清理会比较方便

步骤 3

Step3 白卤猪蹄 很多肉类凉拌都需要先白卤去腥增香，增加底味。香叶、八角、桂皮、小茴香、姜片、洋葱或大葱、料酒或米酒，加水和盐没过猪蹄，大火烧开转中小火炖煮40min左右，用筷子可以轻轻戳动，但又还没软烂就可以关火了。

步骤 4

Step4 冲洗切分 把猪蹄拿水龙头下冲洗几分钟，可以泡着搓洗，洗3-5分钟，看不到油花花，就可以扔冰水里泡起来了，彻底放凉后切小块（1-2立方厘米，小的比较入味，让老板先把大骨头剁短会比较好切）

步骤 5

Step5 加耗油、盐、醋、糖、生抽搅拌搅拌搅拌两三分钟，基本入味后再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、葱继续搅拌，拌匀就可以开动啦，分两次拌会更入味

步骤 6

拌好啦，开动

酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄的小贴士

以上是一盘的量，两个人吃都OK，其实我自己煮一般会材料翻倍煮三只，凉拌酸辣猪蹄一只，凉拌韭香猪蹄一只，泡椒猪蹄再一只。 辣椒油做法链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/103941711/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-08-11 10:35:22