豆瓣酱烧梭鱼

作者： 灯芯绒

这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节，再加上提回家时还活蹦乱跳的，确是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美味可口。

用料

• 梭鱼 1400克
• 豆瓣酱
• 干红辣椒
• 八角
• 葱姜蒜
• 香菜
• 料酒
• 糖
• 盐
• 味精
• 花生油

豆瓣酱烧梭鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分

步骤 2

葱姜蒜切片备用

步骤 3

洗好的梭鱼横切大段备用

步骤 4

热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香

步骤 5

下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖

步骤 6

下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮

步骤 7

至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁

步骤 8

调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘

豆瓣酱烧梭鱼的小贴士

1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的； 2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量； 3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:03