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『in南京』干切牛肉的做法

『in南京』干切牛肉

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作者: L-in
L-in
家乡的城南一带有片回民居住较为集中的区域 大街小巷里分布着林林总总的清真美食 老卤干切牛肉就是其中一道让人难忘的美味 每家卤菜店似乎都有自己的秘方 因而味道上不尽相似 但相同的是过口不忘的好味道 基本每周末我都会卤上一小锅牛肉 放在冰箱里 够一周的搭配 或切片凉拌 或搭配粉丝汤或面条汤 总之 想的到的搭配 都会迸发出不同的闪光点 更多细节,请挪步至blog 「食物·对话 」查看 https://fooddialogues.wordpress.com/2018/07/09/

用料

『in南京』干切牛肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间 ,口感非常好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调料,如下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余香料用一个茶包(大创有卖)或者纱布包好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,我通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡,第二天捞出切片。这是我让牛肉既能卤入味,又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。 老卤可以继续加水煮老卤蛋,或者下面条作为汤底,绝赞。

步骤 12

牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赶紧大快朵颐吧

『in南京』干切牛肉的小贴士

1.煮牛肉时候干辣椒不是必须的,但我觉得有一点辣味层次会好很多,实在不能吃辣少放一点。 2.冰糖我喜欢老冰糖,其次用小冰糖,实在不行白糖也可以代替。 3.最后牛腱晾凉再浸泡的过程很关键,肉质紧实和入味在此一举。

菜谱创建时间:2016-06-17 15:15:39
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