洋葱炒肉丝

作者： 苏州味道

洋葱又名玉葱、葱头、园葱，为百合科植物洋葱的鳞茎，主要成分在硫醇、硫化物、柠檬酸、苹果酸、咖啡酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C及类似甲磺丁脲的降糖物质等。中医认为：洋葱性温、味辛。有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化作用，对预防糖尿病的并发症有益。此菜系将洋葱切成丝，与猪肉丝合炒而成。成菜后，色泽酱红，鲜嫩爽脆，滋味鲜美。

用料

• 生猪腿肉 150克
• 洋葱 200克
• 植物油 500克（耗45克）
• 料酒 5克
• 精盐 3克
• 酱油 10克
• 白糖 5克
• 干淀粉 3克
• 鸡蛋清 1只
• 水淀粉 5克
• 味精 1克
• 麻油 5克

洋葱炒肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。

步骤 2

洋葱剥去外皮，切成丝待用。

步骤 3

锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅划散，见断生发白时捞出沥油。

步骤 4

原锅留10克植物油，置旺火上烧热，倒入洋葱丝翻炒，加酱油、精盐和适量清水焖烧3分钟。

步骤 5

待酥软时，加入白糖、味精，再倒入肉丝翻炒数下，并以水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。

洋葱炒肉丝的小贴士

1．最好选用白皮洋葱，切洋葱时要除去根部，防止连刀。 2．烹制此菜时，不宜烧得太熟。 3．洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾时，不宜切洋葱。 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟

菜谱创建时间：2011-06-26 19:05:00