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响油鳝糊的做法
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响油鳝糊

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作者: 苏州味道
苏州味道
黄鳝不仅是筵席上的佳肴,而且具有较高的营养价值和药用价值。医学认为:黄鳝味甘性温,无毒。入肝、脾、肾经。具有疗虚损、补五补中益气、除风湿、降血糖等功效。对病后体虚、身体嬴弱、营养不良等,不失为是一种滋补食物。民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。此菜系将鳝鱼入开水锅内烫熟后,再划成鳝丝烹制而成。成菜后,鳝鱼软糯,咸中微甜,葱、姜、蒜、味浓郁。

用料

响油鳝糊的做法步骤

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步骤 1

将鳝鱼丝洗净,切成5厘米长的段。

步骤 2

蒜头剥皮,用刀拍碎。剁成蒜泥;香葱洗净,一半切成末,另一半切成丝;姜去皮,一半切末,加一半切丝。

步骤 3

锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至七成热时,投入葱花与姜末爆香,放入鳝丝炒透,烹料酒加盖略焖,再加鲜汤,将火调小火后焖2分钟,加入酱油、白糖、精盐续烧2分钟,将火改为旺火收稠卤汁,再加味精,并用湿淀粉勾芡,颠翻出锅装入深盘中。

步骤 4

用勺揿一小潭,将葱丝放在潭内,姜丝、蒜丝分别放在潭的两边。

步骤 5

另将锅洗净,置旺火上,加入麻油,烧至八成热时,将热油倒入潭内,随即撒上胡椒粉即成。

响油鳝糊的小贴士

制作关键: 1.鳝丝必须要新鲜。最好现划现烧。 2.响油的麻油一定要烧沸。若饭店供应此菜,一定要让服务员将鳝糊端上餐桌后,当着客人的面,将沸油浇在潭内,只见盘中 “辟叭”作响。家庭中烧此菜,就直接响油上桌。 准备时间:15分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2012-03-29 16:45:09
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