椒盐泥鳅

作者： 山林厨房

用料

• 泥鳅 20条（8-10厘米长的）
• 青葱 2根
• 姜 5克
• 蒜 5克
• 干椒 5个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 料酒 10ML
• 椒盐 适量

椒盐泥鳅的做法步骤

步骤 1

买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

步骤 2

空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）

步骤 3

锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

步骤 4

青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

步骤 5

锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

步骤 6

倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅

椒盐泥鳅的小贴士

怎样在家里制作无任何添加剂的椒盐 原料：花椒、盐（花椒∶盐=2∶1） 工具：料理机 做法： 1、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。（注意两样都不能炒过头，出焦味） 2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。 3、通过过滤网滤筛，留下细粉末，粗杂质弃。找一密封空调味瓶子，装入花椒粉与盐末，两者在瓶子中拌匀。 家庭制作椒盐，为图新鲜安全干净，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放；椒盐是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。

菜谱创建时间：2011-07-07 09:48:48