清炒莴笋的做法

清炒莴笋

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古清生先生说莴苣是“淡淡清苦味儿的莴苣”,莴苣即是江西人指的莴笋。我吃莴笋从来没感觉到它有淡淡清苦味儿,是我的味蕾出了问题吗?也许是我喜欢在清炒莴笋时加入大量的蒜、干椒、朝天椒,这些味重的配料掩盖了莴笋那淡淡清苦味儿;也许那莴笋的味儿并不真的是清苦,只是,“在南方,莴苣代表了一种心情”。
莴笋是南方菜圃里放眼可见的菜。它分两种,紫红皮的和青白皮的。紫红皮莴笋肉比青白皮莴笋肉色绿,且生脆。有经验的人都偏爱买紫红皮莴笋。买菜时,我经常看到人们一窝蜂的挑选紫红皮莴笋,我就担心青白皮莴笋卖不出去。后来发现自己是杞人忧天,青白皮莴笋的叶子比紫红皮莴笋叶嫩、鲜绿,很多人认为买青白皮莴笋比较划算,叶子可单独成盘好菜。
青白皮莴笋叶同油麦菜相似,于是有人用它冒充油麦菜来卖。莴笋叶通常5毛钱一斤,而油麦菜一斤要3元钱左右,蒙混过关了,还真能赚到不少钱。不过,骗人诈钱毕竟要冒风险,我认识的两个把莴笋叶当油麦菜卖的人都早早金盆洗手了。
在这个我已行走无数次仍感觉陌生的菜市里,每天我都能遇到莴笋,它们被整齐堆放着,身上找不到一块泥土。洗得太干净的莴笋勾起了我的乡愁,却消灭了我的食欲。我怀念有农家肥味道的家乡莴笋。
那个离我远去的乱哄哄的的菜市场里,有卖莴笋的扁嘴的女人,她反反复复说:“我的莴笋是最好的!”“我的莴笋是用菜子饼养的!”“我的莴笋你如果觉得不好吃,那我,我,我就是狗骗了你!!”她每说完最后一句,便挺挺胸长吸一口气,像一个女英雄,我知道那是一个菜农对自产莴笋的自信。
她家莴笋确实好吃,我可以证明。有好长一段时间没吃她家的莴笋了,真有点想,有点馋。
“在南方,莴苣代表了一种心情”。

作者: 山林厨房
山林厨房
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清炒莴笋的用料  

清炒莴笋的做法步骤

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  • 莴笋去皮去老根部,根茎与叶洗净分开

  • 莴笋切成菱形片,叶切成小断,蒜拍碎,干椒、朝天椒各剪成小圈

  • 锅中倒油烧至4成热,下干椒、蒜小火慢慢爆香

  • 旺火,下莴笋片翻炒

  • 炒至莴笋变色,下朝天椒炒至断生

  • 下莴笋叶炒匀,放盐、糖、白醋、鸡精调好味,装盘

清炒莴笋的小贴士

家庭清炒莴笋,不必像餐馆那样让莴笋先焯水,直接油锅生炒即可。

菜谱创建时间:2011-05-03 17:03:58

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