辣炒蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

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辣炒蛤蜊——厨房新手也会发挥出色的
当某些菜,你面对它不知如何下手时,那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊,貌似复杂,实则全是酱料在效劳。
当然,你如果只追求食物本味,不如改用白水煮,还能剩下不少买酱料的

作者: 山林厨房
山林厨房
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用料  

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  • 蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,让其吐净沙泥(一定要淡盐水)

  • 用牙刷刷净蛤蜊外壳,把姜蒜切成泥末,青红椒斜切成小圈

  • 锅中先烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃)

  • 继续在热炒锅中倒下油,烧至6成热,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)

  • 倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长,以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)

小贴士

香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备,我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。
青红椒是用来点缀的,早放后放都无关紧要,不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

菜谱创建时间:2011-05-03 17:43:24
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