京酱肉丝

作者： 金山茶

软嫩油润，酱香浓郁，是我家小儿最喜欢吃的菜式之一，偶也非常喜欢这道菜，搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭，吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭；配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃，就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的；但是最搭的可能还是要数春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。

用料

• 猪瘦肉 250克
• 葱白 200克
• 蛋清 一个
• 甜面酱
• 盐
• 味精
• 料酒
• 白糖
• 葱末
• 湿淀粉
• 花生油 适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝

步骤 2

加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆

步骤 3

将葱白切成丝，码放盘子中

步骤 4

炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用

步骤 5

炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀

步骤 6

出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成

京酱肉丝的小贴士

如果你不爱烙春饼，那么预备点干豆腐，汆烫后卷这个吃也是非常棒的！我这个做法算是比较简单的，正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制，我嫌麻烦，直接就炒，只要甜面酱正宗，味道也不差哪里去。 说起这道京酱肉丝，与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时，我刚跟老公结婚不久，开始过两个人的小日子，对于我这个以前很少拎饭锅的人来说，做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天，我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝，好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精，锅里的油烧热后一冒烟，我就心慌起来，赶紧端起肉倒进去，结果肉砸到锅里，蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上，差点被烫的手无完肤，老公见状，赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水，又赶紧打车带我去医院。美食没享受到，还留下了满手的伤疤，好在处理及时，手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化，到现在如果不仔细辨认，几乎看不出来了。 从那以后，我再也没有做过这道菜，直到儿子上学后，需要每天在家里吃饭，我在变着花样给儿子做饭的时候，才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了，我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了，现在做这个对我来说就是小菜一碟！

菜谱创建时间：2011-07-06 10:14:08