椰蓉吐司的做法

椰蓉吐司

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作者: 金山茶
金山茶
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用料1 

用料2 

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  • 将鸡蛋打入面包桶,放入盐和糖用筷子搅匀

  • 倒入牛奶搅匀

  • 高粉称量好放进去

  • 加入酵母后用筷子搅拌成絮状

  • 启动面包机,选择发面团程序,揉成面团,这个过程需要20分钟

  • 加入黄油后,重新启动发面团程序,继续揉20分钟后,关闭面包机,让面团在面包机中发酵

  • 面团发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不回缩就表示基础发酵完成了,这个过程大约需要1个小时,跟温度还有酵母的用量有关

  • 发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后,称量出480-500克的面团用于制作吐司,剩下的面团刚好够做一个批萨

  • 将黄油切成小块放在碗中,室温回软

  • 放上椰蓉和白糖

  • 再放上鸡蛋黄

  • 拌匀后,再加点吉士粉,这个没有可以不加

  • 完全拌匀即可,我是直接用手捏匀的

  • 将用于制作吐司的面团擀成近似长方形

  • 在2/3处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了

  • 折成3折,注意要先折没有椰蓉馅的那面

  • 再擀开接近长方形

  • 折3折之后再擀开

  • 再折成3折

  • 从中间一切两半

  • 切面朝上放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵

  • 发至8分满时,在表面刷蛋液。我的刷子该换了,毛太硬了,一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了

  • 烤箱预热180度,下层烤40分钟即可出炉

小贴士

1. 我这个方子做过很多次了,每次都很成功,方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量,只用量杯和量匙即可。
2. 我的和面方法有点偷懒,更好的做法是先把牛奶温一下,然后把酵母放进去化开,我图省事就这样直接放进去了。
3. 如果时间不够用,可以前一天晚上和面,然后放在冰箱里低温发酵,第二天再拿出来制作。
4. 椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解,喜欢吃甜的就多放点,但椰蓉本身就有甜味,也不要放过量了,过犹不及么。
5. 如果擀开的过程不太好弄,总回缩的话,就静置松弛一会儿再擀。
6. 面包上色之后最好加盖锡纸,一面表面烤糊,我这个就有点盖晚了,颜色很深,不过焦脆的外皮也很好吃。

菜谱创建时间:2012-05-11 17:40:20

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