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鲁式“四勺”白菜虾的做法
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鲁式“四勺”白菜虾

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鲁式“四勺”白菜虾的用料

鲁式“四勺”白菜虾的做法步骤

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步骤 1

虾洗净就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩虾的时候有TX说虾线不太好去,太危险。这次的虾不是很大,我就干脆没去,发现也没什么区别

步骤 2

大白菜应该是只用叶的部分。但我剩得太少,菜帮如果去掉也不够做一盘菜,所以就也加在里面。叶可以切得大一些,帮应该像图中那样切斜片,这样好熟,也容易入味

步骤 3

调料汁。这就是“四勺虾”的来历了。为了好计量,我用的量勺中的大勺,15cc。比例是:1勺生抽、2勺米醋、1勺糖——这就是“四勺”了。再加适量的盐,鸡精和蚝油随你的喜好加,一点即可,不加也可以

步骤 4

锅中放比平常炒菜稍多的油,六成热后入虾炸

步骤 5

待虾全身变红,就用筷子和锅铲配合,把虾头和虾身分开,虾身取出,虾头继续炸出红油。火不能大噢,会糊掉的

步骤 6

当虾头的颜色炸得够深了,你觉再炸下去会糊掉的时候,下蒜末炒香

步骤 7

下白菜翻炒至软,就倒入调好的料汁翻匀。如果有干锅的迹象,赶快加一点儿水。然后把虾身倒入继续翻炒

步骤 8

大概三分钟后,看白菜已经熟了,就用水淀粉勾薄芡。这样可以让汤汁更好的附在菜上,色泽也亮堂一些

步骤 9

最后加入香菜段,翻匀,出锅喽

鲁式“四勺”白菜虾的小贴士

虾在下锅前一定吸干水,否则油会到处溅的。 这里糖的用量做出来的菜,是比较明显的甜口的。如果你不喜欢吃太甜的菜,可以酌情减量。但还是建议吃甜一点儿的,因为这样虾显得特别鲜香。 关于白菜的火候,如果你家的炉灶火比较大,那就能炒出爆炒的感觉来了哈,时间肯定要适当缩短,断生即可,吃起来又是另一番感觉。像我这样用电磁炉的,就只能做出这样像溜白菜的感觉了;) 虾和白菜的比例,其实没什么关系。但肯定是虾越多,虾油就炸得越香啦。

菜谱创建时间:2011-07-25 18:32:21
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