芫爆百叶

作者： 潘潘猫

这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。

用料

• 白百叶 250克
• 香菜 50克
• 红椒 （随意）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 白胡椒粉
• 食盐
• 味精
• 料酒
• 淀粉

芫爆百叶的做法步骤

步骤 1

将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条

步骤 2

香菜去根洗净后切成长一点的段

步骤 3

姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片

步骤 4

在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊

步骤 5

做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用

步骤 6

起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅

步骤 7

放入焯好的百叶、香菜、葱丝

步骤 8

马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感

芫爆百叶的小贴士

1.这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。

菜谱创建时间：2011-06-11 10:15:04