蛋黄焗南瓜的做法

蛋黄焗南瓜

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莎莎美食厨房
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用料  

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  • 南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段

  • 切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水

  • 咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用

  • 腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉

  • 锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出

  • 另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒

  • 当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅

小贴士

1.我用了3个咸蛋黄,后来又做过一次,事实证明2个就够了。
2.南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。
3.腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。
4.炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。
5.最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。

菜谱创建时间:2011-09-26 17:32:12
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