砂锅鱼头豆腐煲

作者： 胡元骏

粤菜的鸿运当头，翻译过来就是砂锅鱼头豆腐煲，热气腾腾地端上桌，更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。 好了，闲话少说，我们开始行动吧。

用料

• 鲢鱼头 一只
• 北豆腐 一块
• 葱
• 姜
• 青蒜
• 柱候酱
• 黄豆酱
• 料酒
• 盐
• 鸡粉
• 生抽
• 老抽

砂锅鱼头豆腐煲的做法步骤

步骤 1

鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半

步骤 2

接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型

步骤 3

现在我们要把豆腐切成正方形的厚块

步骤 4

炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型

步骤 5

鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理

步骤 6

豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油

步骤 7

炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水

步骤 8

准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

步骤 9

一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火

步骤 10

开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟

步骤 11

再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用

步骤 12

出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦

砂锅鱼头豆腐煲的小贴士

广东人本身春节就有吃鱼头的习惯，而且他们每道菜的讲究或是说寓意颇多，从某种意义上说，广东人应该是给菜式取有寓意的名字的鼻祖了。由此我觉得，鸿运当头用粤菜的做法烹制，则更显得实至名归。

菜谱创建时间：2011-06-19 17:21:07