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蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法
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蒸荆芥(荆芥麦饭)

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作者: 水晶月光
水晶月光
介是神马菜?有多少同学没吃过哒?反正我在武汉没吃过,在北京市场里遇到过一次,在新疆常吃,因为外婆和老师夏天都有在楼前楼后自己种,听说在河南这个小菜很常见,我就不知道具体还有哪些地方也吃这个菜啦。嗯,这菜的名字就叫做——荆芥。 荆芥是什么呢,在我看来就是一种香氛特殊的香草类调味品,家里做汤饭的时候起锅前习惯撒一把,凉拌菜的时候也喜欢放一点,就好比有些汤和凉拌菜要放葱花和香菜这样。在百科上查了下,貌似荆芥这个东西的确就是河南地区吃得多些,并且其本质还是罗勒的一种,所以叫它河南罗勒没吃过的童鞋可能就能更好地理解。 除了做汤和配菜做辅料,我外婆会用荆芥做主料来做菜,就是模仿陕西山西一带的蒸菜,或者说是麦饭的做法,来蒸荆芥。这个菜暑假我做了两次,第二次我妈吃的时候都舍不得我走了,让我教她做法。嘿嘿,那么今天我就把我做这道菜两次的做法和大家一起分享,没有荆芥的童鞋同样的方法蒸罗勒或者其他蔬菜试试吧,说不定味道也超级棒哦:)

用料

蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荆芥去老杆,留嫩叶

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在清水里洗净后沥干水份;这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧一锅开水,取一个蒸屉,垫上屉布,将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下,抖去多余的面粉再放

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次操作直到把蒸屉放满

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水烧开后再将蒸屉上锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,中到大火蒸8分钟即可熄火

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分钟后熄火揭盖,并用筷子将荆芥挑一挑,让热气散出,也使其松散

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调味汁,这个是我第一次做的:用到了大蒜,生抽、红油辣椒、醋和盐

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀,然后就可以开吃了

蒸荆芥(荆芥麦饭)的小贴士

1、菜和面粉的比例,大约我用两个普通漏勺的菜叶,小碗一碗的面粉,但实际操作中要根据菜叶表面残留的水分调整面粉分量,分次加入面粉,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽的程度,面粉过少或过多都会影响口感; 2、蒸制的时间我是了两次都是八分钟,外婆说我妈第一次做时蒸了20多分钟,结果揭盖后成品相当惨烈,导致我妈虽然喜欢吃这道菜,自己却再也不做了,哈哈河南罗勒的异香体验鈥斺斦艟=妗揪=媛蠓埂 3、调味上,陕西麦饭油辣子很重要,但是我妈对这道菜口味既不爱辣也不爱酸,只要大蒜和咸味调料她就觉得刚好,所以自己制作时也是根据自己的口味调整浇汁; 4、这个做法除了可以蒸荆芥,能做的蔬菜还很多,比如茼蒿啊、榆钱啊、槐花啊、土豆丝、胡萝卜丝、葫芦丝、甚至切丝的豆角什么的,甚至还可以先蒸再炒,也是风味独特。所以如果没有荆芥,你也完全可以试试其他素菜,只要凉拌汁调的好,包你试一次就成你家餐桌必备小菜啦:)

菜谱创建时间:2012-09-01 11:52:13
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