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【曼食慢语】酸梅糖醋排骨的做法
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【曼食慢语】酸梅糖醋排骨

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】酸梅糖醋排骨的用料

【曼食慢语】酸梅糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

酸梅在石臼中去核碾碎成泥

步骤 2

将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁

步骤 3

姜切片,葱切段,排骨斩成3cm长的小段,用冷水加姜片和葱段烧开,焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干

步骤 4

锅内放少许油中大火烧热,下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油

步骤 5

转中小火,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色

步骤 6

烹入清酒,待酒精挥发后下步骤2调好的味汁

步骤 7

盖上锅盖小火炖煮20分钟

步骤 8

开盖中火3-5分钟收干汤汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,装盘撒上熟的白芝麻装饰即可

【曼食慢语】酸梅糖醋排骨的小贴士

没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的 因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 排骨要沥干后再下油锅,并充分煎炒至金黄色 炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻不要炒得过焦 这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多云水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦 醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。 酸梅很咸,不用再额外加盐

菜谱创建时间:2012-07-11 13:57:29
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