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油泼扯面【曼食慢语】

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

油泼扯面【曼食慢语】的用料

油泼扯面【曼食慢语】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把光滑的面团切成4份

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个大平盘子,淋上一些油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备小青菜 3棵,豆芽 100g,蒜头 2瓣,小葱 3根,生抽 2小勺,植物油 4大勺,醋 2大勺,辣椒面 3小勺,花椒面 1/2小勺,盐 1小撮

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后,用漏勺捞出

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热赶紧拌开,开吃

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法? 油泼扯面其实没什么难做的,但动作一定要快!端上桌时,这面还滋滋作响,把面塞到嘴里,口感Q弹,仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门,一般人我不告诉的。据说,这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃,才能吃对味儿!

油泼扯面【曼食慢语】的小贴士

1. 水的量大概是面粉的一半,面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话,记住要一点点加水,直到面团达到比较柔软的状态。 2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分,也是为了炒出辣椒本身的香味,小火慢炒,不要炒糊。可以用市售的辣椒面,但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。 3. 新鲜扯好的面条煮起来很快,大概2分钟就可以了,所以动作一定要快。 4. 淋好热油之后,要赶紧拌开,让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面,然后立马开吃,这样才好吃。

菜谱创建时间:2017-06-29 13:56:44
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