用APP打开
不用一滴酱油的糖醋排骨的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

不用一滴酱油的糖醋排骨

87.3万人浏览 16.2万人收藏 2366人做过
APP中查看更多做法
作者: 颜色晓
颜色晓

不用一滴酱油的糖醋排骨的用料

不用一滴酱油的糖醋排骨的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肋排冷水下锅,煮去血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后撇开浮沫捞出排骨

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜拍烂、冰糖敲碎

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开火,放入生姜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。如图

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘后撒上白芝麻点缀即可

不用一滴酱油的糖醋排骨的小贴士

1.关于用糖,以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好。 2.关于用火,宁小勿大。尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了。 3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖色的美貌更上一层楼。 4.宽油,油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了 5.总共用了糖分70克,醋40克,口味稍稍偏甜,儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。 6.调整糖醋比例时,最好多品尝,并且用相同的量具。便于掌握比例哈!

菜谱创建时间:2012-11-27 17:19:12
换个做法

不用一滴酱油的糖醋排骨的其他做法


人人都能做好的糖醋排骨
人人都能做好的糖醋排骨
评分 8.2 2653 人做过
APP查看详细教程
饭扫光糖醋排骨
饭扫光糖醋排骨
评分 8.4 1663 人做过
APP查看详细教程
不焯水不放油的家常红烧肉
不焯水不放油的家常红烧肉
评分 8.7 10844 人做过
APP查看详细教程

红烧排骨
红烧排骨
评分 8.1 22474 人做过
APP查看详细教程
蒜香骨
蒜香骨
评分 7.9 1503 人做过
APP查看详细教程
糖醋小排
糖醋小排
评分 8.5 1081 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


啤酒烧排骨(好吃到吼吼~)
啤酒烧排骨(好吃到吼吼~)
评分 8.0 1544 人做过
APP查看详细教程
糖醋排骨
糖醋排骨
评分 8.4 2036 人做过
APP查看详细教程
腐乳烧排骨
腐乳烧排骨
评分 8.3 2304 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅
评分 7.9 13162 人做过
APP查看详细教程
双椒煎排骨
双椒煎排骨
评分 8.2 3497 人做过
APP查看详细教程
根本停不下来的糖醋排骨
根本停不下来的糖醋排骨
评分 8.7 38091 人做过
APP查看详细教程
人人都能做好的糖醋排骨
人人都能做好的糖醋排骨
评分 8.2 2653 人做过
APP查看详细教程
饭扫光糖醋排骨
饭扫光糖醋排骨
评分 8.4 1663 人做过
APP查看详细教程
不焯水不放油的家常红烧肉
不焯水不放油的家常红烧肉
评分 8.7 10844 人做过
APP查看详细教程