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乌梅糖醋小排的做法
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乌梅糖醋小排

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作者: 紫色透明
紫色透明
糖醋小排是传统的地方菜,经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排,就心心念的想着这口。但后来去了多次,都赶上他家的乌梅糖醋小排售完,可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道,口味酸甜适中且汤汁红亮,排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后,独有的乌梅香味,融合在菜中,添香増味,去腻且开胃,让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了,终于敌不过馋虫,打算自己炮制下。

用料

乌梅糖醋小排的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入浸泡过的乌梅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开后,转小火焖煮40分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可

乌梅糖醋小排的小贴士

1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。 2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。 3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

菜谱创建时间:2013-01-29 21:33:10
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