渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】

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今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕,没别的,就一个字:好看!自己都忍不住夸自己:我怎么这么能耐呢!不仅颜值高,味道也绝对能让抹茶控一本满足,一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻,我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 【戚风蛋糕底】 准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g

  • 烤箱预热到180℃

  • 蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散

  • 一边缓慢倒入植物油,一边搅拌

  • 分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀

  • 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶

  • 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀

  • 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状

  • 蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡

  • 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀

  • 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀

  • 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)

  • 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟

  • 烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

  • 将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上

  • 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

  • 【四色抹茶】 准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺

  • 吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干

  • 将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化

  • 将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀

  • 奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状

  • 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

  • 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀

  • 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀

  • 准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀

  • 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

  • 抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

  • 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底

  • 将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

  • 将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入

  • 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时

  • 小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!

  • 切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑

小贴士

1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。

2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;

3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;

4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;

5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;

6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。

菜谱创建时间:2017-08-17 14:49:39
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