糍粑鱼

作者： 83小钟

说这道菜前，有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”，这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。 与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。

用料

• 草鱼
• 花椒
• 干红辣椒
• 盐
• 姜
• 料酒
• 酱油
• 醋

糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上

步骤 2

将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份

步骤 3

风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。（炕约等于煎）

步骤 4

将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味

步骤 5

将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅

糍粑鱼的小贴士

做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。 腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。

菜谱创建时间：2011-08-08 10:57:11