法式焦糖杏仁饼干的做法

法式焦糖杏仁饼干

8.1 综合评分 130 人做过

直径22cm的方模1份

作者: 云_清
云_清
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用料1 (酥饼)

用料2 (上层部分)

做法步骤

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  • 黄油,鸡蛋拿出恢复至室温

  • 模型内铺烘焙纸

  • 黄油软化后加糖打发至颜色变白,体积略膨胀

  • 加入蛋黄搅拌均匀

  • 加入过筛后的低粉,用橡皮刮刀以切拌,按压的方式将粉类混合均匀,团成一团后,放入保鲜袋,按扁,放入铁盘入冰箱冷藏一小时,如果时间有限,最少也要冷藏半小时

  • 将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后,擀成模型大小,铺入烤盘中,用手整理面团,使它铺满整个烤盘,并且厚薄均匀

  • 用叉子在底部戳洞后,放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟后,取出放凉

  • 制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖,麦芽糖,蜂蜜和黄油后,边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化

  • 煮至115度后关火,加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀,注意不要把杏仁片弄碎

  • 把9倒入冷却的酥饼上,用刮刀铺出均匀厚度

  • 烤箱预热180度,中层,烘烤20-25分钟,烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

  • 放凉但焦糖还没有变硬的时候,把模型倒置撕掉烘焙纸,切成小块

小贴士

1.第9步,如果没有温度计,可以根据颜色来判断,煮至刚刚有点焦糖色即可关火,那个时候的温度差不多就是115度
2.第10步,铺不平没关系,在烤的过程中,会自然流平
3.时间请根据自己的烤箱决定,主要是烤出焦糖色,最后几分钟一定要守着烤箱,千万不要烤过了,颜色到了就可以取出了。我的烤箱20分钟就够了

菜谱创建时间:2012-07-17 13:37:45

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