糖粉和低筋粉过筛后和杏仁粉拌均匀,蛋白冷冻后,分三次加入细砂糖
这个状态,蛋白就打好了,粉类分两次加入蛋白霜中,翻拌均匀
拌好后装入裱花袋挤入模具中,沿着边缘往中间挤,挤满
用一个大刮板,贴着模具给多余的面糊刮下来,再装入袋
没有模具的可以挤成圆形或者贝壳型,挤完后给他们都撒上糖粉,轻轻的把模具取下来,再撒一次糖粉
放入预热好的烤箱,烤到上色可以出炉,风炉155℃,15分内出炉,稍微凉一点儿再从油布上取下来
糖和水加热到118℃,离火倒入到蛋黄中,一边倒一边搅打蛋黄,用这个温度把蛋黄加热变熟,打到顺滑开始加黄油
黄油分两次加入,每次都打到顺滑,最后打得顺滑光亮就好了,取出一部分加入绿色的开心果酱,调一下色和口味,都装袋冰箱冷藏备用
组装好的达克瓦兹还是继续冷藏一会儿,等奶油的纹路更加清晰了,盖上上面的
装入盒子,这么精致的伴手礼就来了,走亲访友的最佳搭档!