焦糖面包（bolussen)

作者： 郁金香的天空

不喜甜的慎入！ 下午茶黑咖啡☕️的搭档！ 砂糖不是掺到面包里，它是粘在面包的表皮！ 500克的量不代表全部用上的😉

用料

• 高筋面粉： 400克
• 盐： 8克
• 酵母粉： 7克
• 牛奶： 240克
• 鸡蛋： 1个
• 白糖： 15克
• 室温黄油： 60克
• 其它：砂糖 500克
• 肉桂粉 1-2茶匙
• 柠檬皮屑 1个的量

焦糖面包（bolussen)的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、酵母粉、牛奶、鸡蛋、白糖搅拌均匀揉成半光滑的面团，再加入黄油，揉成光滑细腻可以出膜的面团！ 如果全程手揉的话，大概需要15分钟！ 盖上保鲜膜发酵至两倍大！

步骤 2

砂糖、肉桂粉、柠檬皮屑搅拌均匀备用！ 我用了粗的带颗粒的砂糖，其实下次可以试试看细砂糖！

步骤 3

面团排气，分成12等份，滚圆！盖上保鲜膜醒面10分钟！

步骤 4

取一干净的毛巾，打湿拧干水份！

步骤 5

毛巾摊开拉平，倒上砂糖！

步骤 6

网上截了一张图👆，比我手忙脚乱自己拍自己的更清晰！🤭 取一块面团，在砂糖上搓成一长条，大概15cm左右，确保砂糖有牢牢的粘在面胚上！

步骤 7

如图👆

步骤 8

全部搓好后，把毛巾折叠，盖住面胚，醒面10分钟！如果毛巾不够大的话就用保鲜膜盖住😄！

步骤 9

整型！利用食指或者中指打个结！然后把面胚稍微按扁一下！

步骤 10

再补个大师的操作图！

步骤 11

托盘垫上油纸，整型好后进行第二次发酵，大概45分钟—1小时，主要视室内温度决定！

步骤 12

⚠️：烤箱上下火250度！ 如果是两个烤盘一起烤的话就用风炉，230度 为什么温度调的这么高呢，主要是如果烤的时间长的话，面包易干，焦糖易焦，所以需要“快、狠、准”！😅

步骤 13

全程烤6-8分钟！随时注意焦糖的变化！ ⚠️：只烤6-8分钟，就会闻到焦糖开始发焦的味道，随时注意颜色变化

步骤 14

摆弄了一下手机摄像头，一不小心就焦了🙃！ 有相当一部份焦糖遇到高温会融化流到烤盘上，这是正常情况！

步骤 15

另外准备一张油纸，面包出炉之后直接换掉布满焦糖的旧油纸，把它移到干净的油纸上让其冷却！ ⚠️面包表层的焦糖很烫很粘手，注意防烫，最好借助夹子夹面包！

步骤 16

这是面包的反面，也均匀的裹着焦糖！ 这款面包的特点就是表层粘粘的焦糖😍！

步骤 17

面包的正面😍 这款面包微微热的时候最好吃！单吃可能会太甜，下午茶时间一杯黑咖啡☕️可以和它很搭！ 整体来说它就是一款下午茶点心面包！

菜谱创建时间：2023-08-06 05:46:25