博山酥锅

作者： 贝壳厨艺坊

用料

• 藕
• 海带
• 肉皮
• 鲅鱼
• 白菜
• 猪蹄
• 葱
• 姜
• 醋
• 酱油
• 盐
• 糖
• 白酒

博山酥锅的做法步骤

步骤 1

白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

步骤 2

取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮

步骤 3

然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

步骤 4

封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味

步骤 5

用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香

博山酥锅的小贴士

白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。 一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。

菜谱创建时间：2011-12-29 14:18:09