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Ile flottante的做法
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Ile flottante

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Ile flottante的用料

Ile flottante的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂浮岛做法:打发蛋白至干性泡发(棉花状)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子抠出卵形颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置在碟子上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把碟子放进微波炉热30秒即可

步骤 5

吃的时候在碟子或杯子里倒适量英式蛋奶酱,把蛋白放在上面再淋上焦糖浆,还可以根据个人口味撒点杏仁片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

英式蛋奶酱做法:在蛋黄里放一半的糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至颜色变淡,体积变大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把香草剪碎放进牛奶中,加另一半的糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶煮至沸腾

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒一半牛奶到打发好的蛋黄中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回锅里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮蛋奶混合液,不停搅拌,直到液体变粘稠,注意:千万不能煮沸腾

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的蛋奶酱过滤即可

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖的做法:烧热锅

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把砂糖倒进锅里翻炒

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖由固体变液体,再慢慢变成焦黄色,此时便可离火

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一只盛有冷水的大碗,把锅底瞬间泡在水里以彻底终止加热过程,此时便可用勺子将焦糖淋在漂浮岛上

Ile flottante的小贴士

1. 香草棒剪碎是为了让牛奶最大可能吸取香草的香味;香草可用香草精代替,煮牛奶时滴进去便可 2. 蛋白打发不需要加盐加糖,放进微波炉加热不能超过30秒,不然就成老蛋了 3. 煮英式蛋奶酱要有耐心,特别是最后一步煮蛋奶混合液一定要小火慢煮并不停搅拌,火一大就会沸腾,一旦沸腾就会失败,成了蛋渣混奶液;有温度计的可用温度计测试,控制温度在69到85度之间。万一煮过头成了蛋渣混奶液,有个急救的方子,就是趁热把它倒进一个瓶子里,拧好盖子,不停得摇4到5分钟,要是这样都救不了那只能扔掉重做了。 4. 焦糖浆冷却会凝固,可用小火慢慢融化,但反复加热多次后,焦糖会变苦,最好是把盛焦糖浆的锅子放在热水里控温 5. 糖份可按个人口味增减 6. 煮以上三种东西的先后顺序是先做英式蛋奶酱,再做漂浮岛,最后熬焦糖

菜谱创建时间:2012-03-04 14:36:19
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