Ile flottante的做法

Ile flottante

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titi的懒人厨房

用料  

做法步骤

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  • 漂浮岛做法:打发蛋白至干性泡发(棉花状)

  • 用勺子抠出卵形颗粒

  • 放置在碟子上

  • 把碟子放进微波炉热30秒即可

  • 吃的时候在碟子或杯子里倒适量英式蛋奶酱,把蛋白放在上面再淋上焦糖浆,还可以根据个人口味撒点杏仁片

  • 英式蛋奶酱做法:在蛋黄里放一半的糖

  • 打发至颜色变淡,体积变大

  • 把香草剪碎放进牛奶中,加另一半的糖

  • 把牛奶煮至沸腾

  • 倒一半牛奶到打发好的蛋黄中

  • 搅拌均匀

  • 再倒回锅里

  • 小火煮蛋奶混合液,不停搅拌,直到液体变粘稠,注意:千万不能煮沸腾

  • 把煮好的蛋奶酱过滤即可

  • 焦糖的做法:烧热锅

  • 把砂糖倒进锅里翻炒

  • 糖由固体变液体,再慢慢变成焦黄色,此时便可离火

  • 准备一只盛有冷水的大碗,把锅底瞬间泡在水里以彻底终止加热过程,此时便可用勺子将焦糖淋在漂浮岛上

小贴士

1. 香草棒剪碎是为了让牛奶最大可能吸取香草的香味;香草可用香草精代替,煮牛奶时滴进去便可
2. 蛋白打发不需要加盐加糖,放进微波炉加热不能超过30秒,不然就成老蛋了
3. 煮英式蛋奶酱要有耐心,特别是最后一步煮蛋奶混合液一定要小火慢煮并不停搅拌,火一大就会沸腾,一旦沸腾就会失败,成了蛋渣混奶液;有温度计的可用温度计测试,控制温度在69到85度之间。万一煮过头成了蛋渣混奶液,有个急救的方子,就是趁热把它倒进一个瓶子里,拧好盖子,不停得摇4到5分钟,要是这样都救不了那只能扔掉重做了。
4. 焦糖浆冷却会凝固,可用小火慢慢融化,但反复加热多次后,焦糖会变苦,最好是把盛焦糖浆的锅子放在热水里控温
5. 糖份可按个人口味增减
6. 煮以上三种东西的先后顺序是先做英式蛋奶酱,再做漂浮岛,最后熬焦糖

菜谱创建时间:2012-03-04 14:36:19
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