史多伦

作者： 为珊妮做面包

越放越好吃的史多伦，经得住时间得考验

用料

• 老面种 100克
• 牛奶 90克
• 耐高糖干酵母 5克
• 主面团
• 高筋粉 120克
• 细砂糖 46克
• 盐 5克
• 蛋黄 30克
• 香草精 3克
• 无盐黄油 100克
• 酒泡果干
• 葡萄干 40克
• 陈皮丁 35克
• 杏干 25克
• 朗姆酒 25克
• 烘烤温度
• 风炉 170度21分
• 平炉 上下火180度25分

史多伦的做法步骤

步骤 1

老面种用牛奶把酵母融化再加入高筋粉，混合均匀，因为酵母量大。基本发一个多小时就好了

步骤 2

用红酒和朗姆酒泡自己做的陈皮丁和其他果干，提前一晚上泡，口感更好，香味更足

步骤 3

这个面团水量不大，先用蛋黄把盐和糖化开，再加入香草精

步骤 4

先把老面种和黄油还有蛋黄液揉拌几下，再加入高筋粉揉面

步骤 5

揉到没有干粉，不粘手的时候把面团取出来在案板上搓一会，让所有的食材均匀混合

步骤 6

面团揉匀了，加入果干，抓捏，揉搓，把果干和面团混合在一起

步骤 7

收圆，室温发酵半个小时，我家26℃左右，你那温度低，就多发半个小时

步骤 8

平均分成两份，擀成长30厘米，宽20厘米，两头折叠，中间夹一排核桃，口感更丰富

步骤 9

接口按压紧实，烤的时候容易爆开，如果你不想它爆开，发酵的时候把接口朝下，30℃以内，发酵40分钟就可以烘烤了

步骤 10

一定要烤上色，趁热刷大量的黄油，底部也要刷到

步骤 11

稍微晾到手温，筛上糖粉，凉透了，用油纸包起来，两天后再吃，口感更佳

步骤 12

它真的值得你做

菜谱创建时间：2023-12-19 11:03:05