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是面包又是甜品「法式布蕾面包」的做法

是面包又是甜品「法式布蕾面包」

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作者: 做面包的Even
做面包的Even

用料

是面包又是甜品「法式布蕾面包」的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团所有原料倒入厨师机

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌出这样完全扩展的薄膜状态,28度发酵80分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶,淡奶油,糖和香草荚倒进一个小锅里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮到微微沸腾,关火之后放冷

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冷之后打入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,然后放到冷藏里备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到60分钟这个时候可以把面团翻个面,折入更多的空气继续发酵20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团平均分成5份,每份100-120克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆盖上再松弛20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好之后继续揉光滑,放到烤盘上35度发酵40分钟左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到近1.5倍大小

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上温230下温210,烤18-20分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后把面包放冷一会儿,顶部切掉一个盖,用剪刀把面包芯掏出来

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋液过滤一下

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每个面包里倒满蛋液

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上温190下温170,烤大约半小时,让布丁凝固就可以出炉了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后可以撒一点糖烤一烤,不喜欢太甜的话不放焦糖也可以

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2023-06-08 10:38:00
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