电饭锅版腊肠煲仔饭的做法

电饭锅版腊肠煲仔饭

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热辣辣、香喷喷,吃到最后全身暖笠笠。在广州,喝茶必然要试,肠粉、生滚粥、云吞面、牛腩粉、牛杂萝卜、干炒牛河等地道风味一定要领略,还有一种饭菜一锅的“草根吃法”你绝对不容错过,那就是带点焦香,冒着热气的广式煲仔饭。
粤语中“煲仔饭”的“煲”字真是一语双关:它既是指这种方便快捷的烹饪方法(饭是“煲”熟的),同时又指那个兼燃具和餐具(食具)于一身的器皿——“煲仔”(小的砂锅)。
在广州,一年四季都可以吃到煲仔饭。在懒人的记忆中,小时候,每逢秋风一吹,气温骤降之时,在街头小巷里,随处都可见卖煲仔饭的小铺。一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,那些比碗稍大的煲仔,都用铁丝缠绕着(粤语“箍煲”,防止爆裂),煲的外面被炉火熏得碳黑,不小心蹭到,立马满手乌黑。看着生米下锅,煮开,
加料...米饭垫底,肉菜铺面,一煲就此出炉。香味在深邃小巷里飘荡,挥之不去。直到现在,那香味依旧留在记忆深处,留给我们一份温暖的冬日印象。如今,煲仔饭早已登堂入室,从路边档摊荣升到酒楼食肆。煲仔饭的配料形式多样,可因时因地因人制宜,品种多样,变化多端,简直多到“只有你想不到,没有你吃不到”。很多酒楼饭店都结合自己的特色,推出以某种肉为主打的招牌煲仔饭,不少食肆也以某种秘制煲仔饭打响名堂。一煲即点即做、有荤有素的煲仔饭还送例汤,十文(元)八文(元)吃得丰盛又实惠。“煲”(煮)好后,热辣辣上桌,一人一锅,原汁原味,掀盖即吃,减少热传递。在微寒的季节,这份温暖特别受人青睐。
最后一次在广州吃煲仔饭是04年的冬天,转眼5年半过去了。在异国他乡,想吃只能自己煲!由于搬家后懒人家里只有电磁炉,又没有电磁炉专用的砂锅,无法用传统方法做煲仔饭,于是想了个偷懒的办法,就是用电饭锅做煲仔饭。它的好处是方便快捷,不用看火,不会失手,吃完不易上火;缺点是少了传统砂锅特有的焦香(说白了就是糊味),不过对于不喜欢糊味的人来说,也就无所谓了。两种做法各有利弊。
为拍照最后只好从电饭锅盛到“煲仔”里
在此,懒人推荐一款最常见的腊肠煲仔饭,做法简单快捷,失败率为零。除了冬菇要提前浸泡外,从开水下锅煮米饭到米饭煮熟只需要15分钟,其他配料的切洗准备均能在这15分钟内完成,加上焖肉和菜的2、3分钟以及煮饭前的洗米烧开水,整个过程只需20分钟。最后附上懒人的8秘诀,教你如何在偷懒的同时也能做出传统与地道的广式煲仔饭。20分钟就能吃上荤素尽有、热辣喷香的煲仔饭,懒人们,忙人们,单身贵族们,上班一族们,不用再外食了,心动不如赶快行动吧!

titi的懒人厨房
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用料  

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  • 泡发香菇,为使香菇入味,在泡香菇的水里加点盐

  • 电饭锅内胆抹一层生油

  • 米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐,搅拌均匀,加一把虾米,倒入开水后

  • 按下电饭锅的煮饭键

  • 趁煮饭的时间,把腊肠切片

  • 西兰花切开成数朵;洋葱和香菜切碎,蒜切成蒜蓉

  • 烧开水,加1汤匙油和1汤匙盐,把西兰花和香菇焯熟,用冷水冲冲滴干备用

  • 电饭锅按键跳了以后,迅速把腊肠片和冬菇放进去

  • 闷1分钟后打两只生鸡蛋进去,并把西兰花也放进去一起闷

  • 2分钟后,等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋(蛋白凝固,蛋黄还是液体)后淋上调味汁,戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜

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  • 起油锅爆香洋葱碎和蒜蓉,倒入酱油和水,加入糖,煮开后放少许鸡精

  • 把香菜碎放碗里,滴上香油,把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里,调味汁就做好了

小贴士

1.为节省时间,一定要用开水煮饭
2.有腊肉的可以把腊肉切片与腊肠一起闷,味道更好
3.虾米是为了饭味道更加鲜美,可以不放
4.蔬菜可按实际情况换成白菜、菜心等其他种类
5.冬菇若个头大可以切片再焯熟
6.调味汁各种材料的量可按个人情况调整。另外可加入蚝油(懒人加了蚝油也吃不出来,所以干脆不放)。

菜谱创建时间:2012-02-14 23:03:50
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