五香酱牛肉

作者： 胖达令

今天是二十四节气的“立春”。春天到了，才是真正意义的新一年吧！ 清晨起床来开窗帘，一眼看到窗外明媚清新的阳光，俺滴心情格外好~有句话叫“春天到了万物复苏”，看样子俺也复苏咧~ 昨晚妈妈打电话说她和爸爸提前“咬春”，做了春饼和豆芽菜，听得俺好想吃。俺一边计划着今天的“咬春”大餐，一边做早饭。可是，心不在焉真是惹祸，刚刚装好的饭盒，还没装进包包，就掉在地上了，俺滴午饭算是泡汤鸟~都是春天惹得祸~！！怕是俺滴“咬春”大餐也吃不上了，安心工作吧，不过这应景的春饼还是可以吃滴，到别人家饱饱眼福解解馋吧~！ 春节回来一直忙，忙归忙，没饿着~老爸老妈做足了功课，给俺带了一大堆好吃的，自家的酸菜、冻豆腐、花卷、肉丸子……半成品，稍微加工一下就好。等俺闲下来的时候再和大家汇报哈！ 五香酱牛肉是俺老爸的看家大菜之一，这次俺春节回家拜师学艺做了一次。老爸做的非常好吃，俺从小到大百吃不厌，在俺滴同学朋友中这道菜也是赫赫有名。后来俺在外地上学，每次放假回家之前，老爸都会买来一整个新鲜的牛腱子，做上一大锅五香酱牛肉等俺回家吃。这个习惯，老爸保留至今。在俺心里，这道酱牛肉满含着老爸深深的父爱！感谢老爸！

用料

• 牛腱子
• 东北大酱
• 白糖
• 老抽
• 花椒
• 大料
• 桂皮
• 香叶
• 大葱 一根
• 姜 一块

五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用

步骤 2

锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀

步骤 3

用筷子扎一下，能顺利扎透就好了

步骤 4

关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好

五香酱牛肉的小贴士

牛腱子以前腱子为好，老爸说前腱子的大理石结构更明显，肉和筋相间，口感好。 飞水时间要短，以免使肉质过硬。 香料包和味道可以依据个人口味变化，喜欢辣味的可以放些干辣椒，喜欢甜味的可以增加糖的用量，但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。 关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下，这样易于切片，口感也会更好些。俺就是急于尝尝，没等放入冰箱冷藏就先切了，有点散。 一次可以多做一些酱牛肉，并保留一些老汤，一起放入冰箱保存，如果放得久了酱牛肉发干，可以放入锅中，放入老汤，重新煮一下，味道还是一样好。 如果喜欢搭配料汁食用，可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。

菜谱创建时间：2012-02-06 23:38:49