酱爆鳝丝

作者： 坨坨妈

黄鳝的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的。 黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

用料

• 干尖椒
• 黄鳝 一斤
• 生姜
• 大蒜
• 青红椒 各一个
• 盐
• 豆瓣酱 一勺
• 剁椒酱 一勺
• 料酒 一勺
• 醋
• 鸡精

酱爆鳝丝的做法步骤

步骤 1

黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用

步骤 2

炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀

步骤 3

爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份

步骤 4

炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香

步骤 5

倒入爆好的鳝丝

步骤 6

加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了

菜谱创建时间：2011-10-30 16:04:25