【曼食慢语】五香萝卜干

作者： Amanda曼达

突然发现我还真是爱吃萝卜干啊，已经尝试过各种不同的做法好多回了。不过萝卜干确实是个很方便的东西，存一罐在冰箱里，可以应急充当小菜。或是炒菜没灵感的时候，撒一把切碎的萝卜干，立刻就能提味。还可以在调制各种肉馅的时候加一点萝卜干，去腥解腻也很好用。 很希望能有个凉爽起风又有阳光的日子，在院子里晒上一批萝卜，看它们随着太阳西沉，慢慢地皱缩起来。可惜入秋以来，天气都太差了，这个简单的愿望都难以实现。我做过的萝卜干，大部分都是用食品烘干机来脱水的。虽然很方便，但始终没有那种满足感。 也许就是因为这种遗憾，才让我更加深了对萝卜干的执念，于是做了一次又一次吧。

用料

• 小萝卜 1.8kg
• 盐 2大勺
• 花椒面 一小勺
• 五香粉 2小勺
• 砂糖 2大勺

【曼食慢语】五香萝卜干的做法步骤

步骤 1

将小萝卜表皮受伤或是脏的部分刮掉，去掉蒂头和过长的根须，连皮洗净沥干。若是用大萝卜，则切成2cm的粗条

步骤 2

往萝卜里拌入盐，揉匀后腌制2-3小时

步骤 3

腌好的萝卜平摊在通风处晾晒1-2天，或是用食品烘干机烘8小时左右至表面干燥

步骤 4

将花椒面和五香粉在不放油的锅里干炒片刻，至出香味即关火晾凉

步骤 5

往萝卜干里拌入炒过的花椒面和五香粉，以及砂糖，用力揉匀

步骤 6

将萝卜干装入干净的玻璃瓶里，压紧密封。天冷时可以室温存放，天热则需要放冰箱，等上3、5天再吃。吃时用干净的器具取出一部分，拌上麻油或是红油

【曼食慢语】五香萝卜干的小贴士

1. 萝卜洗干净就行，不要去皮，带皮的才脆 2. 用盐腌制过后尝一尝，若是太咸可以用清水冲一遍再晾晒 3. 不要把萝卜晒得太干，表皮略微皱起就可以了 4. 装瓶后要压紧实 5. 萝卜干越咸存放的时间越久，大家自行调整咸度

菜谱创建时间：2013-11-26 09:49:30