炝拌卷心菜

作者： 秋凉

天热特别喜欢做凉拌菜，做好的凉菜放在冰箱冷藏室里冷藏一会儿，到吃时再拿上桌，又清凉又爽口。象炝拌一类的菜又简便又好吃，想做好炝拌菜的秘密在于放足够的蒜蓉。 卷心菜又叫包菜、大头菜，好吃不贵，又适宜储藏，天气热时不愿每天跑菜场，象卷心菜、胡萝卜、白菜、土豆我就在冰箱里备一些，到时就可以做一些炝拌菜，比如炝拌土豆丝，炝拌白菜，今天做的是炝拌卷心菜。 炝拌菜只要有足够的蒜蓉，再在蒜蓉上浇上热油，使蒜香味充分释放出来，这样做的炝菜就会最好吃。

用料

• 卷心菜 一颗
• 蒜 四瓣
• 色拉油
• 花椒油 适量
• 盐
• 白醋
• 辣椒油
• 鸡粉

炝拌卷心菜的做法步骤

步骤 1

将卷心菜用手撕成小块儿洗净，锅注水烧开，下入撕好的卷心菜，焯烫30秒即可捞出（不要时间过长，变色即可捞出，否则会变得不脆嫩），过冷水，控净水，倒入盆中备用

步骤 2

蒜瓣切成蓉，倒在焯过的卷心菜上，调入盐、白醋、辣椒油、鸡粉

步骤 3

炒锅注入两勺色拉油和一小勺花椒油烧热，趁热将油浇在蒜蓉上，拌匀即可

步骤 4

如果没有现成的花椒油，也可以在色拉油里放十几二十粒的花椒粒，凉油入锅，中火，待油温变热出香味儿后把花椒粒捞出，趁热将油倒在蒜蓉上即可）

菜谱创建时间：2011-11-29 13:24:12