干煸菜花的做法

干煸菜花

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干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

作者: 秋凉
秋凉
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干煸菜花的用料  

干煸菜花的做法步骤

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  • 菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用

  • 蒜切末备用

  • 炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要

  • 转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香

  • 接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

干煸菜花的小贴士

1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和,不会有干咸的感觉;
2.炒菜花放一点白醋会提菜味,但吃不出酸味;
3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色,我家里没有又懒得出去买,对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了;
4.在炒干红椒丝时火一定不能大,否则会发黑,干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整;
5.全程都用中火干煸即可;
6.留一半蒜末最后出锅前放,会增加菜的蒜香味;
7.这款干煸菜花是素炒的,以咸鲜香辣为主,喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去,在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒

菜谱创建时间:2012-09-22 18:20:13

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