红烧刀鱼

作者： 桃园

用料

• 鲜刀鱼 （也叫带鱼）
• 姜
• 葱
• 蒜
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 白糖
• 鲜酱油
• 胡椒粉

红烧刀鱼的做法步骤

步骤 1

鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段

步骤 2

加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

步骤 3

热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色

步骤 4

另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

红烧刀鱼的小贴士

1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪； 2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高（因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了）。

菜谱创建时间：2011-11-25 00:24:41