盐之花巧克力酥饼的做法

盐之花巧克力酥饼

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作者: 简单快乐
简单快乐
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用料  

做法步骤

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  • 巧克力切碎,备用

  • 软化的黄油中,加入白砂糖、黄砂糖、盐、香草精

  • 用刮刀混合均匀

  • 筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉

  • 用刮刀翻拌至无干粉的状态

  • 改用软质刮板以按压的方式混合均匀

  • 加入巧克力碎

  • 继续以按压的方式混合均匀

  • 操作用的硅胶垫上撒上薄薄一层高粉(方子份量外),将面团分成4份,整成直径约2cm,长度约25cm的细长条状

  • 包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏1-2小时,至面团变硬

  • 取出冷藏的面团,撕掉保鲜膜,切成厚度约1cm的厚片

  • 放入烤盘,入预热160度的烤箱,中上层,上下火,12分钟左右,出炉退去高热后,把饼干移至烤网上晾凉,密封保存,2周左右

小贴士

1.酥饼面团在制作过程中,加入粉类材料后水份减少很容易长生麸质(gluten),用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成,就失去酥饼入口即化松脆的口感。
2.关于黑巧克力碎的大小,过大在饼干面团切割时不好处理,过小会失去口感。切得时候注意切碎但留下一定程度的颗粒;
3.加了巧克力的酥饼面团,置于冷藏室降温时很容易变硬,注意时间不要过久。过硬的面团切割时不容易操作;
4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态,时间过长容易产色涩会带来苦感,所以烘焙时要特别留意;
5.手粉建议使用高筋面粉。

菜谱创建时间:2011-10-29 03:00:27

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