黑芝麻辫子面包

作者： bada小美

我很喜欢的6股辫子面包，本来开始以为6股的辫子很难编的，尝试着做了次，感觉还好，也不是很难的样子，只要记住口诀就一定没问题，里面夹了黑芝麻馅，味道大不同，面包超香，烤的时候就闻到那浓浓的黑芝麻的香气。

用料

• 高粉 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 全蛋液 50克（约一个量）
• 蛋黄 20克（约一个量）
• 牛奶约 120克
• 黄油 20克
• 黑芝麻酱 适量
• 白芝麻 适量
• 蛋液 少许

黑芝麻辫子面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料混合揉至表面光滑

步骤 2

加入软化黄油揉至扩展阶段，能拉出薄膜的样子

步骤 3

基本发酵60分钟，至原来2倍大

步骤 4

发酵好的面团排气，分割成12等分，每个约45克，盖上保鲜膜静止松弛10分钟

步骤 5

取一份面团，擀开成长方形

步骤 6

表面均匀涂抹上黑芝麻酱

步骤 7

自上而下卷起，收紧口

步骤 8

将所有的面团都整形好，搓长，如果不能搓的太长，可在松弛一会儿

步骤 9

下面开始编6辫图1：将整形并搓长的面团依次摆好，如图。图2：从左数第6根压过第1根。图3：第2根压过第6根。图4：第1根压过第3根。图5：第5根压过第1根。图6：第6根压过第4根

步骤 10

重复做法9的图3-图6的步骤将辫子编好

步骤 11

编好辫子背面的样子

步骤 12

放温暖湿润的地方进行最后发酵，约40分钟

步骤 13

表面刷蛋液，手指沾水后沾白芝麻，然后印在辫子凸起的地方。烤箱预热180度，烤25分钟左后

黑芝麻辫子面包的小贴士

1、6股的辫子面包看起来复杂，编起来并不难，记住口诀，6过1、2过6、1过3、5过1、6过4，然后再重复2过6、1过3、5过1、6过4，直到编完。 2、里面夹的馅料可以自己调整，比如豆沙馅、花生酱馅等。 3、如果包好馅的面团不能一次性搓的很长，可以搓完一次静置松弛一会儿，然后再搓长就容易多了。 4、辫子的头尾结合处一定要捏紧，防止在发酵和烘烤的时候裂开。

菜谱创建时间：2011-10-19 22:01:49