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糯叽叽黑芝麻麻薯面包|黑芝麻流心馅的做法

糯叽叽黑芝麻麻薯面包|黑芝麻流心馅

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作者: 是小N吖
是小N吖
这些日子有点爱上黑芝麻了,味道浓郁,黑芝麻流心搭配糯叽叽的麻薯,有点像在吃汤圆的感觉

用料

糯叽叽黑芝麻麻薯面包|黑芝麻流心馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【糯叽叽麻薯馅】 糯米粉160g|细砂糖32g|玉米淀粉40g|水240g|黄油25g ⭕️除黄油外食材混匀,微波炉中火5-6分钟,加热至无液体状态即可(也可以上锅隔水蒸) ⭕️趁热加入黄油拌匀。带上手套拉扯麻薯,拉扯到麻薯能拉丝的状态。分成12份,约40克一份

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【流心黑芝麻馅】 黄油160g|细砂糖70g|黑芝麻粉200g|淡奶油30g ⭕️黄油软化后打散,加入细砂糖打匀,加入黑芝麻粉、淡奶油拌匀 ⭕️面包温热的情况下,黑芝麻馅是微微流心,如果想要流心效果更加明显的,可以加大黄油的用量或者减少一点黑芝麻粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️波兰种:波兰种食材混合,发酵至约3倍大,表面很多气孔,里面满满的蜂窝状,发酵过度的话面包会发酸噢,要注意! (⭕️波兰种发酵方法:①室温发酵3-4小时后使用;②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来,再冷藏一夜继续发酵) 2⃣️将除黄油、盐、黑芝麻粉外的所有食材加入企鹅顶顶厨师机中(液体提前冻至冰渣状,能有效控制面温),2档将食材搅匀(1-2分钟),转高速6档搅拌至厚膜(6-7分钟)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3⃣️加入软化的黄油、盐,3档打至黄油融合(1-2分钟),转高速6档继续搅拌至能拉出薄膜(6-7分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4⃣️加入黑芝麻粉打匀,打至能拉出手套膜,面温24-26度 5⃣️28度,湿度75%,60分钟左右,面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6⃣️面团分成12份(约87g),滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形,边缘稍薄,翻面。挤上约35g流心黑芝麻馅,放上一份麻薯,包圆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6⃣️二次发酵,35度,湿度80%,30-40分钟,发酵至2倍大 7⃣️面团表面刷上蛋液,沾上黑芝麻,上火200度下火220度15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2024-03-06 11:49:51
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