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百香果马卡龙的做法
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百香果马卡龙

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作者: bada小美
bada小美

百香果马卡龙的用料

百香果马卡龙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛两次备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加入糖打至湿性发泡,加入黄色色素搅打至中性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋装入平口花嘴(1.3cm花嘴),将面糊倒入裱花袋中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,扩散后大约在3.5cm左右,放通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将百香果提前切开取其果泥,过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火边搅拌边加热至浓稠

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降温至50℃以下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至浓稠,大约5-8分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油酱挤在一片马卡隆中间,再盖上另一片,稍冷藏后即可品尝

百香果马卡龙的小贴士

马卡龙: *糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。 *在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。 *挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。 *烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。 *具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。 *在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。 奶油酱: *这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。 *煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。 *加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。

菜谱创建时间:2011-11-30 15:47:10
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