零基础Q弹透亮皮冻（冷子）做法详解

作者： 随缘一生8

每年过年的时候，妈妈都要用家里积攒的猪肉皮熬制皮冻（我们家乡叫冷子）。虽然很多熟食店都有售卖，但是还是觉得自己家做的更干净，吃起来也更放心。 受家庭多年的耳濡目染，又参考借鉴“范大厨”的良方，并在爱人的密切配合下，终于完成了皮冻的制作，成品可以说相当完美，不仅Q弹十足，而且清澈透亮，虽不像水晶皮冻般晶莹剔透，但口感味道已经非常nice！ 下面整理的菜谱配料用量是基于洗净的700克左右的猪皮丝，厨友可据此适当增减配料用量。

用料

• 猪肉皮 若干
• 八角 4颗
• 香叶 6~7片
• 姜 5片
• 葱段 4段
• 食盐 10克
• 高度白酒 适量
• 碱面 适量

零基础Q弹透亮皮冻（冷子）做法详解的做法步骤

步骤 1

把冻猪皮自然解冻，确保和鲜猪皮一样都柔软

步骤 2

拿一口大锅，倒入冷水，把所有猪皮放入冷水中，倒入一两左右高度白酒，去腥增香。开大火，锅开后，煮2~3分钟，到半透明的状态就可以了。烫皮有两个目的，一是去骚腥味；二是方便去油。

步骤 3

用新入手的去毛去油神器——猪光光刮刀把每一块猪皮都两面的油脂和猪毛都清理干净。

步骤 4

清理干净的猪皮如上图所示。

步骤 5

把清理好的猪皮切成筷子细头粗细的丝。

步骤 6

在肉皮丝的中加一些碱面和高度白酒。

步骤 7

用手抓揉5分钟左右，靠碱面和白酒溶解猪皮上的油脂。

步骤 8

抓揉完毕加入冷水清洗3遍左右，第一遍盆子壁上满上被溶解的油脂，三遍之后水基本变得清澈。想要水晶皮冻效果的可洗10几遍，完全看不到油星为止。我洗了3遍，感觉已经比较干净了。

步骤 9

这是洗净之后的肉皮丝。

步骤 10

倒入滤篮滤一下水分。

步骤 11

准备熬大料水的材料，4颗八角、6~7片香叶、5片姜、4段葱。

步骤 12

在锅里加入肉皮丝5倍的水，放入上一步图中的大料，加10克盐，入个底味，水开小火煮2~3分钟。

步骤 13

小火煮2~3分钟后，捞出大料。

步骤 14

向沸水中倒入肉皮丝，开大火，煮开锅后转中小火，撇去浮沫。

步骤 15

煮50分钟左右，用裤子沾点汁水，用两个手指一捏，略微发粘，就可以了，关火。

步骤 16

倒入容器里，冷凉，就可以了。

步骤 17

看着是不是比较Q弹诱人。

步骤 18

这个是深一点的容器。

步骤 19

成品弹性十足。

步骤 20

切成薄片轻薄、透亮。

步骤 21

用醋调的蒜汁凉拌是我们这里最经典的做法，口感劲道爽滑、味道酸辣可口，确是一道上好的下酒菜哦！

菜谱创建时间：2026-02-10 23:34:54