水煮肉片

作者： 私房美食可教学

用料

• 牛肉
• 郫县豆瓣酱

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉要选这种肥瘦相间的梅花肉

步骤 2

猪肉切片腌制:盐、生抽、葱姜水抓拌均匀再放点红薯粉水再次充分抓拌均匀

步骤 3

牛肉腌制:盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉抓匀；最后加点点油抓匀锁住水分

步骤 4

刀口辣椒制作: 起锅点点油:干辣椒、花椒粒小火慢慢炒，中途要不停的翻炒 炒至辣椒有点变色变脆出香味即可盛出 千万别炒的太糊了容易发苦

步骤 5

盛出的干辣椒花椒放凉切碎（刀口辣椒）

步骤 6

另起锅烧油:蒜沫、姜末、花椒炒香，放豆芽、笋叶、配菜炒熟 加点底味:盐、味精、鸡精翻炒均匀，盛出放入碗底备用

步骤 7

再起锅烧油:花椒、豆瓣、香麻辣酱、姜蒜沫小米辣沫炒香，接着放点刚切碎的刀口辣椒炒香

步骤 8

炒香后，加入适量清水

步骤 9

调味:生抽、白糖、味精煮开汤汁多熬一会水开再煮3分钟

步骤 10

关小火下入肉片轻微翻动防止粘黏

步骤 11

肉片煮熟捞出碗中； 撒点花椒面、刀口辣椒、香菜

步骤 12

最后锅中烧油干辣椒花椒全部泼上去即可

菜谱创建时间：2025-11-17 16:26:54