自制辣椒酱（无油版）

作者： 女王心呢

感觉东北常年在家做饭的家庭，一到这个肉肉的大红尖椒下来的季节，必熬一锅蒜蓉辣酱囤上慢慢吃。酸酸甜甜带点果味，老好吃了。

用料

• 红尖椒 5斤（1250克）
• 西红柿 2斤（500克）
• 苹果 1斤（250克）
• 大蒜 1斤（250克）
• 姜 半斤（125克）
• 糖 3两（75克）
• 盐 2两（50克）
• 9度米醋 3两（75克）
• 黄豆酱 1斤（250克）
• 味精 适量（可不放）
• 括号里面是半量

自制辣椒酱（无油版）的做法步骤

步骤 1

应季的红尖椒，肉乎乎的，清甜的不怎么辣，带着籽能有点辣味，半大孩子都能吃，想要辣就掺上点其他品种的红辣椒。 以下步骤我都是按照半量克数操作的。

步骤 2

绞肉机要清洗干净无油。打成这样颗粒的口感好

步骤 3

这样就好。

步骤 4

家里就一个苹果了，又加了两个鸡心果。

步骤 5

西红柿也是本地的，好吃有柿子味，冬天的西红柿没法和它比。

步骤 6

放一起搅碎就行。

步骤 7

大蒜备上

步骤 8

姜洗净晾干切块

步骤 9

黄豆酱

步骤 10

盐

步骤 11

糖

步骤 12

九度米醋

步骤 13

备料就这么个情况

步骤 14

不要打的稀碎，那样口感不好了，带颗粒的就可以。放在无油的锅里，搅拌匀乎就开熬。

步骤 15

蒜末放一半，留一半。

步骤 16

先中大火烧开，再转中小火慢熬。把水分都给熬没就好了。一滴油和水都不放，全程在锅边不要嫌麻烦，要翻锅底怕糊。

步骤 17

咕嘟咕嘟熬

步骤 18

继续熬

步骤 19

熬到用铲子摁不出来水分就成了。加不加点味精自己随意。

步骤 20

晾凉透了，倒入另一半蒜末，拌匀。撒点高度白酒也不是不可以，会保存时间更长。我没撒是因为孩子要吃。

步骤 21

完事是这样的状态

步骤 22

括号里的量做出来这些，除去我尝味先盛出来一些，就着吃了一碗大米饭的量，最后净出产1500克。

自制辣椒酱（无油版）的小贴士

这种红尖椒清甜的辣，特别适合做辣酱，去掉籽就没什么辣味了，孩子都能吃这个，开胃下饭，拌米饭，拌面条，夹馒头里都好吃；东北大豆腐上盖上一勺，你就吃去吧。炒菜，炖鱼，烤苞米，烤肉的放上些味道更好。

菜谱创建时间：2025-09-23 13:34:44