自制烤肉、烤牛肉！

作者： 奇异果的厨房食谱

烤牛肉（比如做烤牛肉串或烤箱/平底锅烤牛肉片）想要做得嫩滑入味，腌制是非常关键的一步。 整理了这个500克牛肉的腌制黄金配方： 这个配方兼顾了 嫩肉、入味、上色、增香 四个核心需求。 按照这个方法和比例，您在家就能轻松做出比烧烤店还嫩滑美味的烤牛肉！ 灵活调整：这个配方是基础款，您可以根据喜好加入蒜末、姜片、洋葱丝、黑胡椒等一起腌制，风味会更浓郁。

用料

• 牛肉 500克
• 小苏打 2克
• 蛋清 1个
• 料酒 10克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 老抽 5克
• 白糖 5克
• 生粉、玉米淀粉 15克
• 食用油 15克
• 食用油煎烤 适量

自制烤肉、烤牛肉！的做法步骤

步骤 1

500克牛肉清洗干净！

步骤 2

处理牛肉：将500克牛肉逆着纹理切成薄片或条（逆纹切可以切断纤维，口感更嫩）。

步骤 3

用厨房纸吸干表面水分。

步骤 4

加入小苏打 2-3克 ，嫩肉关键，破坏肌肉纤维，让牛肉变嫩 宁少勿多，多了会有碱味。

步骤 5

用手抓匀，静置5-10分钟。

步骤 6

然后加入1个鸡蛋清。蛋清 天然嫩肉剂，与淀粉结合使肉质更滑 。

步骤 7

继续抓匀，直到牛肉表面发粘，感觉每片牛肉都裹上了蛋清。

步骤 8

加入“调味组”： 依次加入10克料酒（去腥解腻 非常重要） 20克生抽（ 提供咸味和鲜味） 5克老抽（上色，让牛肉看起来更有食欲 不喜欢颜色太深可减少或省略） 10克蚝油（增鲜提香，让味道更有层次感 蚝油本身有咸度，加了蚝油后盐不用放） 5克白糖。（白糖是用来提鲜，中和味道，使口感更柔和 ，一定要加上）

步骤 9

加入10克-15克烧烤料。

步骤 10

烧烤料可以多放些，根据自己的喜好选择，我只放了10克。

步骤 11

用手充分抓揉2-3分钟，让牛肉充分吸收酱汁。

步骤 12

给牛肉充分按摩！

步骤 13

按摩好后。

步骤 14

加入“锁水组”：加入15克生粉（玉米淀粉）。生粉锁住水分，形成保护层，使牛肉口感滑嫩 。

步骤 15

继续抓匀，让每片牛肉都均匀地裹上一层薄薄的浆。

步骤 16

封油：最后倒入15克食用油。

步骤 17

继续抓匀，油可以锁住之前所有的水分和味道，防止下锅时粘连。

步骤 18

静置腌制：封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，如果时间充裕，腌制2-3小时以上风味更佳。

步骤 19

热锅热油，放入牛肉片煎制。

步骤 20

油薄薄一层就可以了！

步骤 21

翻面！

步骤 22

出锅！

步骤 23

继续把剩下的煎制！

步骤 24

一斤肉煎出的量挺多的！

步骤 25

全部煎好开吃！

步骤 26

包上生菜！

步骤 27

嗞嗞冒油的快乐谁懂啊！

步骤 28

在家实现烤肉自由！

菜谱创建时间：2025-09-06 14:44:15