炒咸菜

作者： 晶小静

算是北方家庭必备品了，一碗粥一碟咸菜，胃里感觉很熨贴（很舒服）。吃不完放冰箱保存就好。

用料

• 咸菜疙瘩 一块
• 姜 少许
• 干辣椒 少许
• 葱 一根
• 大蒜 五六瓣
• 生抽 1.5勺
• 老抽 半勺
• 白糖 2勺
• 花椒 适量
• 大料 一个
• 桂皮 半个
• 醋 适量

炒咸菜的做法步骤

步骤 1

咸菜切丝，多清洗几遍，水的颜色发白，就说明把表面覆盖的盐分洗掉了。然后清水泡一个小时左右（时间紧张的话，多清洗几次也可以）

步骤 2

用纱布或者挤水袋，把咸菜少量多次挤干水分

步骤 3

挤干水分后，会缩水很多

步骤 4

生姜切细丝，大蒜切片，葱切滚刀块（样子不限，大葱要多一点会更好吃）桂皮，大料，花椒，干辣椒

步骤 5

基本就这些

步骤 6

油要一次性倒够，中间不要加。先放花椒大料桂皮炒香。然后放姜丝蒜片大葱炒香，后放入生抽老抽醋（喜欢蚝油的可以加一点）接着放入咸菜丝。翻炒均匀，加入两小勺白糖（中和咸味，提升口感）等白糖炒匀后，关火。晾凉分装存储。

步骤 7

觉得油大的，封上保鲜膜（一定要扎孔）再上锅蒸上半小时左右。放一天会更好吃。图上可见油腻感少了很多。

菜谱创建时间：2025-08-24 20:17:48