金银蒜排骨蒸饭

作者： 俊清L

经常去茶楼喝早茶，自己也会因为物美价不廉而烦恼，想吃爽还不想花那么多钱怎么办？算了自己动手，丰衣足食吧，自己偶尔在家蒸排骨蒸凤爪，让自己吃个爽。

用料

• 排骨 两根
• 大蒜 一头
• 姜 一小片
• 豆豉 十粒
• 生粉（玉米淀粉） 十汤匙
• 白醋 六汤匙
• 生抽 半汤匙
• 味精 少许
• 蚝油 少许
• 盐 少许

金银蒜排骨蒸饭的做法步骤

步骤 1

排骨买回来之后装入盆中加入清水浸泡，我们先炸小料，姜蒜剁细成末备用

步骤 2

豆豉也剁轻轻剁几刀，轻轻冲洗一下备用

步骤 3

起锅烧油，将三分之二蒜末加入锅内炸至微微金黄

步骤 4

炸至金黄熄火，熄火后将剩余蒜末姜末豆豉倒入锅内搅拌

步骤 5

豆豉出香后即可出锅装在小碗备用，下一步腌制排骨

步骤 6

排骨洗净滤干水，倒入白醋用手抓拌一两分钟，接着加入五六汤匙生粉继续抓拌，然后静置五六分钟

步骤 7

五六分钟后出血水了，然后冲洗排骨直至白净无酸味

步骤 8

洗净排骨后把排骨多余的水份攥干，或者用厨房纸吸干便于入味，加入盐、味精、白糖、蚝油、生抽搅拌均匀，捞匀后加入四五勺生粉，喝汤用的勺子，抓拌均匀后加入我们炸香的料头，继续抓拌一下，然后腌制十分钟起步，不急着吃的话，腌够半个小时排骨更入味

步骤 9

我们提前把饭蒸好，排骨腌制好后均匀码在饭面上，尽量铺平，不要重叠，便于成熟

步骤 10

上汽中大火蒸十五至二十分钟，老少皆宜的排骨饭就出锅了，蒸的时候就已经香气四溢，肚中馋虫亦是期待不已，开锅时蒜香夹带着豉香更是满屋飘香，口水直流。

金银蒜排骨蒸饭的小贴士

排骨选择前排，从第一根开始数，第三第四根最佳，尽量让风度翩翩的猪肉佬帮忙砍小块一点，既容易成熟，也方便入味。蒜不要炸过火。蒸饭的时候比平时放的水些，因为排骨蒸的时候多少会有些水份，如果照平时的水量蒸出来再放排骨上去蒸的话米饭就会过湿。这道菜的方子是我平时经常用的，写出来看着步骤多，实际很简单的家常菜，喜欢和不喜欢吃肉的大小朋友都喜欢吃。不和饭一起蒸的话底下可以垫煎炸过的芋头，土豆，贝贝南瓜，同样是极好的搭配。有问题欢迎留言

菜谱创建时间：2025-07-26 08:34:11