卤肉饭

作者： 来梦君的菜谱

用料

• 带皮五花肉 500克
• 冰糖 40克
• 红葱酥 40克
• 生抽（金味王、万家香、万家酱油） 80克
• 米酒 3勺
• 猪骨汤 没过肉

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

调料：冰糖40克、红葱酥40克、酱油80克（金味王、万家香、万家酱油都可）、红标米酒少许

步骤 2

肉焯水 冷水下五花肉，加入少许米酒去腥，水滚之后转小火煮到肉熟透，需要20-30分钟左右，用温水把煮熟五花肉洗净备用，煮肉汤过筛一遍，备用

步骤 3

五花肉改刀切成肉条 煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉条即可

步骤 4

热锅，不放油，下肉条煸炒，把猪肉的油脂逼出来（这一步很重要，做出的卤肉肥而不腻）

步骤 5

肉炒至微黄，金黄色时，放入红葱酥翻炒一下，再下冰糖，将冰糖稍微炒化

步骤 6

下酱油继续翻炒，炒至肉条出现透亮琥珀色，猪肉和酱油水分炒干，一定要炒到锅里没有多余水分，炒制才是完成（这个过程注意火力，不要翻炒）

步骤 7

将炒好的五花肉条装入保鲜盒，放入冰箱，冷藏3天

步骤 8

骨汤

步骤 9

煮一锅猪肉汤（煮汤需加米酒去腥）与冷藏3天五花肉一起炖煮，大火煮开后，转小火炖煮6-8小时，中途需翻动，避免糊底

步骤 10

ok

卤肉饭的小贴士

肉条的大小还是按照八毫米宽度切，红葱酥最好是网上买，酱油就是生抽，不需要酱油膏

菜谱创建时间：2025-02-04 22:03:31