铸铁锅焖好香的香辣牛腩

作者： EMMA跑起来

牛腩汁用来拌面拌米饭简直一绝，快试试吧🤗 说明： 1.原来用啤酒焖煮，结果成品有点发酸，后来改用牛腩清汤焖煮了，所以请忽略步骤图1中的那瓶啤酒叭😜 2.其它注意事项，详见小贴士哈😊

用料

• 主料👇： 🍀
• 谷饲牛腩 1000克
• 调味料👇： 🍀
• 花雕酒 2盖（酒盖）
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 柱侯酱 2勺
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 配料👇： 🍀
• 小葱 2根
• 大蒜 6瓣
• 香辛料👇 🍀
• 八角 2粒
• 桂皮 2段
• 香叶 2片
• 干辣椒 6个
• 花椒 60粒（约17克）
• 小茴香 3克
• 山楂干 3片
• 冰糖 30克

铸铁锅焖好香的香辣牛腩的做法步骤

步骤 1

提前准备以下食材（按入锅先后顺序）： ①调味料：郫县豆瓣酱4勺＋柱侯酱2勺； ②配料：小葱2根＋大蒜6瓣 ③香辛料：八角2粒＋桂皮2段＋香叶2片＋干辣椒6个＋花椒60粒（约17克）＋小茴香3克＋冰糖30克＋山楂干3片；

步骤 2

冷水焯牛腩，＋花雕酒2盖＋小葱结1根， 大火烧开、继续煮5分钟、关火，用笊篱过滤掉血沫， 最后，得到一大碗牛腩清汤，nice🥰 留到后面焖煮牛腩时再用（如果有没用完的清汤，冷藏保存，日常用来打火锅、烫蔬菜、煮面条都是非常可以哒，美滋滋😊）。

步骤 3

牛腩捞出、用剪刀剪成3-4㎝见方的大块儿，为了实现大口吃肉😆

步骤 4

倒入植物油（油量覆盖住锅底就行），小火烧热后放入郫县豆瓣酱4勺炒出红油

步骤 5

然后，放入小葱1根、大蒜6瓣，小火炒出香味

步骤 6

最后，依次放入八角2个+桂皮2段+香叶2片+干辣椒6个+花椒60粒（约17克）+小茴香3克+山楂干3片，继续小火炒出香味 p.s: 整个酱料、香料炒制过程（步骤4--6），全程2分钟即可，不用炒太长时间哈，防止炒太干、发焦变糊

步骤 7

倒入牛腩，大火翻炒

步骤 8

大火翻炒牛腩至没有水汽、酒气 （这一步是为了防止后面出锅时的牛腩发酸）

步骤 9

牛腩炒好后，加冰糖30克+生抽6勺+老抽4勺+柱侯酱2勺，稍微翻炒、上色儿 （这一步快炒几秒就够了，防止冰糖炒久会焦发苦，新手掌握不好容易翻车）

步骤 10

倒入之前焯牛腩的清汤，没过牛腩就行

步骤 11

铸铁锅加盖、中小火煮开，当看到锅盖边开始冒热气、就转小火，继续焖煮50分钟

步骤 12

时间到，揭盖、准备出锅！ 不得不说，这一锅热气腾腾真的很治愈☺️

步骤 13

先来一小碗，尝尝味儿😍

步骤 14

出锅~装盘~

步骤 15

提前泡点云南米线，早餐加工成香辣牛腩米线，一碗下肚，啊，元气满满！ Bon appetit😘

铸铁锅焖好香的香辣牛腩的小贴士

1.牛肉需要连密封袋一起：提前12-24小时放入冷藏柜（0-4℃），or提前5-6小时泡入冷水中解冻、排酸，可千万别让牛肉裸露放置在高温、潮湿的环境中哦，避免牛肉变质； 2.炒香牛肉时，要开大火、勤翻炒，确保水汽、酒气都充分炒干、挥发，避免成品发酸； 3.新手可以等牛肉炒香后，将冰糖与生抽、老抽一同加入牛腩清汤中焖煮，稳妥。不建议新手炒糖色，避免成品发苦； 4.按此方的成品有点辣，请自行调整辣度哈，可以通过：减少干辣椒、郫县豆瓣酱（娟城牌郫县豆瓣酱的配料中加有香辛料，比普通郫县豆瓣酱更辣）的用量、or增加冰糖、柱侯酱的用量； 5.焖肉放山楂干，不仅可以起到改善肉质口感和外观色泽，还能增加肉类的营养价值、同时带来多种健康益处。

菜谱创建时间：2024-12-24 15:39:32