铸铁锅焖好香的香辣牛腩

作者： EMMA跑起来

牛腩汁用来拌面拌米饭简直一绝，快试试吧🤗

用料

• 黄牛牛腩 500克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 柱侯酱 1勺
• 小葱 2棵
• 大蒜 3瓣
• 八角 1粒
• 桂皮 1段
• 香叶 1片
• 干辣椒 3个
• 花椒 30克
• 小茴香 15克
• 冰糖 15克
• 花雕酒 1盖（酒盖）
• 啤酒 1听
• 普洱茶茶叶 2克

铸铁锅焖好香的香辣牛腩的做法步骤

步骤 1

提前处理以下食材： ①酱料：郫县豆瓣酱2勺＋柱侯酱1勺； ②香料：八角1粒＋桂皮1段＋香叶1片＋花椒30克＋小茴香15克＋冰糖15克； ③配料：小葱1棵＋大蒜3瓣

步骤 2

冷水加花雕酒、小葱结一起给牛腩焯水，大火烧开、继续煮5分钟左右再关火， 牛腩捞出切成3-4㎝见方的大块儿，焯过牛腩的水撇去浮沫、过滤出清汤（沉底的血渣能撇去最好），留到后面焖牛腩时再用。 （忘了拍牛腩焯水的照片，发张清汤凑凑数😊没用完的清汤装保鲜盒冷藏，下次用来打火锅、卤肉、煮蔬菜、煮面都不错哦😍）

步骤 3

倒入适量植物油，小火烧热后放入郫县豆瓣酱炒出红油， 然后依次放入配料：小葱、大蒜和香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、冰糖，继续小火慢慢炒出香味。

步骤 4

倒入牛腩，大火翻炒至没有水汽

步骤 5

倒入生抽3勺、老抽2勺稍微翻炒、上色儿

步骤 6

倒入一整听啤酒＋之前焯牛腩的清汤，没过牛腩就行

步骤 7

加入2克普洱茶茶叶（最好用纱布袋装起来，没有的话，吃时手动扒拉下来吧）

步骤 8

倒入1勺柱侯酱

步骤 9

加盖前来个整体照

步骤 10

加盖中小火煮开，再转小火焖1小时

步骤 11

焖煮至汤汁没到肉的1/3，就可以出锅了 （追求更烂口感的自行增加焖煮时长就行）

步骤 12

出锅~装盘~开吃！ Bon appetit😍

铸铁锅焖好香的香辣牛腩的小贴士

焖肉放茶叶，不仅可以起到改善肉类口感和外观色泽，还能增加肉类的营养价值、同时带来多种健康益处。

菜谱创建时间：2024-12-24 15:39:32